“对对对！你看到牛，又不只是看到牛。连它的纹理、每块肉的用途都得清清楚楚，才算出师！”

“前儿个易先生不是说了律法不允许杀牛吗？”狗蛋傻愣愣问出一嘴。

“对，”徽月解释道，“可牛病死报官便可宰杀，律法也是有弹性的。”

狗蛋懵懵懂懂点了点头。

祁大厨继续讲：“我刚学那会儿，我爹不许我上灶，愣是让我认了三个月肉。我心里不服，觉得切肉有什么好学的。后来有一回，我把里脊当五花下了锅，一锅肉炖出来又干又柴，被我爹骂了半宿。从那以后我才明白，什么料配什么火，是彼此发挥最大价值。”

他架起小灶，锅里只放清水，丢进去几片姜。水将开未开时，他把里脊片一片片滑进去，水面刚起细泡便立刻关火：“这叫‘养’，汤清肉嫩，靠的就是这一口气。火大了柴，火小了腥，你们盯着这泡，记住这时候的味道。”

火候到了，一锅清汤盛出来，孩子们一人一小口，鲜得直咂嘴。

“好嫩！吃起来都不像猪肉了！”

“可不是，这汤是清淡的鲜，好吃！”

几个孩子叽叽喳喳，很快就把肉汤瓜分完。祁大厨把那半扇排骨剩下的肉拎过来：“教你们一道名字雅、用料硬、端上桌能压席的‘雪夜藏春’！”

他从义学菜筐里摸出几根大葱、一块老姜、一小把红枣。学徒递上一坛黄酒，他拍开泥封，酒香先窜了出来。

“这菜说白了，就是黄酒焖肉。”他把五花肉切成方墩，皮朝下码进砂锅，“肉要肥瘦三层带皮，一层都不能少。切墩不切块，墩子立得住，焖出来才不塌。下锅前皮朝下在热锅上烙一烙，去净猪毛和皮腥，焖出来皮才糯。”

接着大葱整根铺底，老姜切片塞缝，红枣去核扔进去，一滴水不加只倒黄酒。

“黄酒没过肉块，大火烧开撇净浮沫，再转小火盖严实。这菜炖得是功夫，半点急不得。火烧三炷香，中间不许揭盖，揭一次，酒气跑一半可就不香了！”

炖到时辰，他掀开盖子，酒香混着肉香扑出来，肉墩颤巍巍，皮色红亮，筷子一戳就透。他盛上一碗，汤色琥珀，肉入口即化，酒味回甘。

“你们尝尝，”他递下去，“看着是肉，吃着是酒，咽下去是暖。雪夜闭门，一锅肉藏在酒里，揭盖就是春！”

孩子们一人接过一小碗，先是凑到鼻尖闻，眼睛就亮了。王狗儿抢先夹了一筷，肉还没送到嘴边，皮肉就顺着筷子往下滑，他赶紧低头一嗦，整块肉化在嘴里，愣了一瞬，猛地回头喊：“是酒！不，是肉！哎呀，反正都香！”

旁边几个见状也抢着下筷，一时间满屋只剩“嘶哈”的吸气声和勺子碰碗的脆响。

崔蕊吃得慢，一小口一小口地抿，汤都见了底还舍不得放碗，仰头问：“先生，这汤能续吗？”

祁大厨哈哈大笑，拎起大勺又给她添了半碗。孩子们咬着肉，眼睛亮晶晶的，窗外寒气未散，可谁也没觉得冷。

祁大厨收了砂锅，孩子们还围着案台不肯散。他又交代了两句：“回去别急着动黄酒，先拿清水练火候。三炷香不许揭盖，练上两三回手就稳了。”

直到晚间上床洗了等，孩子们嘴里还不住念叨着“雪夜藏春”“认料控火”，有的躺在床上还想着白天教的如何扯面、拉面，有的则是手一捏一捏，学着如何给包子收口。

有了第一次摆摊的经验，又学了些新东西，义学的学生们胆怯少了几分，更多的是跃跃欲试，缠着徽月问下一次摆摊是什么时候。

“下个月再安排，得把地基打好，上面房子才能盖得牢。摆摊实践是让你们将所学用出来，但是万万不能因为这个野了心思，荒废了基本功。”

学生们一个个撇了嘴，被小园和青芜拎着去练刀工。即使已经开始学各式菜系，可每天下午雷打不动要切半个小时菜。孩子们底子薄，基本功可不能落下。

接下来几天，徽月照旧在义学里帮忙。义学渐渐迈上正轨，很多事情不需要她再操心。良种那块有县衙，实在供不上她又从系统里买了点种子，其余时间都耗在了刘庄村。今夏养殖便该出成效了，究竟能孵化几只蝉，他们心里都没底。

可她心里还惦记着家访的事，去了几趟刘庄，指点了下周芸娘如何松土除草，保持土壤疏松透气。还要注意调节土壤湿度，若是土壤偏干要适当浇水，好保证幼蝉及时钻入土中。

周芸娘学得快，徽月总共去了两三天，回来正好赶上初一休沐。她和春苗、沈阿福、赵秀兰说了说，明日休沐和他们一起回家做个家访。