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第49章 绣球鲈鱼

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云州永恩侯府,慎思苑。

卧房内,容雁声服侍陆纯钧服过了药,又细心地帮他拭去唇角沾的药汁。陆纯钧神色郁郁,叹道:“雁娘,辛苦你了。”

容雁声含笑道:“夫君跟妾身客气什么,夫君病了,做妻子的不来亲自照顾,难道要拱手把你送给通房丫头么?”

陆纯钧被逗得笑了,面上愁容尽散:“成亲都快十年了,还改不了这老醋般的酸脾气。”

容雁声握住陆纯钧的手,柔声道:“能博夫君一笑,看来妾身这缸老醋,犹有甜的时候。”

陆纯钧将她的手反握,道:“当日收了水心那丫头,实在是不得已。这几年,我一直觉得对不住你。”

容雁声摇头道:“夫君若不收通房,便有人要以妾身失德善妒之名给夫君强塞贵妾,与其如此,倒不如是水心,至少她是妾身自小使惯了的,身世可怜,人又安分,衣食无忧养在府中,也算是偿得过了。”

陆纯钧叹了口气,道:“如今我双目失明,再领不得云州军队,于朝廷已是无用之人,世子之位早晚是要给三郎的。没了尊位,就没那么多双眼睛盯着你我。到那时,我们便去莽山别院见性斋隐居,过一生一代一双人的日子。父亲当日建了见性斋,本是为了暮年与母亲归隐山林,竟不曾想,先让你我夫妇占了先。”

容雁声听得心酸,伏下身子,将头靠于陆纯钧膝上,道:“夫君,从今往后,妾身便是你的眼睛。”

陆纯钧轻抚妻子的乌发,叹道:“只可惜,我再不能带你登莽山之巅看日落。山高路岐,我如今已护不住你了。”

容雁声的泪水浸湿了陆纯钧膝上衣袍。陆纯钧见她如此伤神,心中亦是难受,便转而问道:“今日三郎去哪里了?早饭时也未听见他说话。”

容雁声道:“夫君忘了,今日那会做烧饼夹肘子的厨娘要来,三郎一早便去城外相迎了。”

陆纯钧道:“这厨娘是什么来头?竟要三郎亲自去接。”

容雁声笑道:“虽没什么来头,却是三郎的心上人。妾身生怕下头人怠慢了,特意吩咐了邵应时,按妾身娘家小妹来时的礼相待。”

陆纯钧微皱了眉头:“未免有些逾越。”

容雁声解释道:“妾身如此,既是为着三郎的一片心,更是因为,她若能照顾好夫君的膳食,让夫君康健舒心,便是妾身的恩人。”

陆纯钧大为动容,于是道:“既是三郎心仪的女子,便请她来慎思苑正堂相见,就当是自家亲眷。雁娘,你为我更衣。”

容雁声道:“妾身也作此想,已让水心在慎思苑外候着了。不过,毕竟还未过了明路,妾身去东花厅见她即可,无需劳动夫君特意相迎。待吃饭时一起便罢了。”

陆纯钧便点点头,嘱咐道:“好生招待。”

容雁声便换了见外客的衣裳,往东花厅去了。她一进门,便见水心正跟一个十三四岁的女孩子有说有笑。那女孩子一身极简素的湖水蓝衣裙,五官精致,气韵灵动,瞧着便讨人喜欢。

陆长离见容雁声进来,忙与那女孩子一同起身,行礼道:“给大嫂请安。这位便是厨艺精湛的江姑娘。”

江流春端端正正地行下礼去:“民女江流春,见过少夫人。”

容雁声含笑扶起江流春,道:“有劳江姑娘从京城远道而来。没想到江姑娘这般聪明灵秀,还这般年少。世子和我都很喜欢姑娘的手艺。烧饼里那肘子肉软烂入味,满口酱香,可比我府里的厨子强多了。”

江流春被夸得脸红,低下了头。一旁的陆长离看着却高兴得很,就如大嫂夸的是自己一般。

容雁声性子本就直来直去,略寒暄了几句,便开始交代世子的饮食喜好,又特特强调了近日世子卧病,饮食须以清淡为主。

江流春思忖了一番,先问道:“请问少夫人,府上今天中午准备吃什么?”

容雁声愣了一下,没想到这小姑娘也够直爽。她看了一眼水心,水心便上前道:“江姑娘,今日厨房备的午膳是四热四冷并一品汤、三样主食。四热是清蒸鲈鱼、火腿焖山药、茼蒿鸽子蛋、蟹肉烧菜心。四冷是凉拌茄脯、蜜渍金桔、老醋腌萝卜、青笋拌耳丝。汤是羊肚菌大骨汤,主食是香葱鲜肉包子、油盐芝麻烙饼和白饭。”

容雁声皱了眉道:“怎么又是包子?难道叶妈他们除了做包子就不会别的了不成?”

江流春略想了一想,便计上心来:“夫人,此刻厨房开火了做饭么?”

水心道:“想来此刻刚开始备菜。”

容雁声会意,含笑做了个“请”的手势:“那便有劳江姑娘巧手了。”

水心引着江流春往后厨去,路上好心提醒道:“姑娘,后厨管事的叶妈妈,是府里的老人儿了,人是极热心的,但上了年纪难免脾气固执些,若有得罪姑娘之处,还请姑娘海涵。”

江流春立时警醒起来。饭做得不咋地,脾气还不小,看来不是个好相与的主儿。

一进厨房,江流春便瞧见一个健壮妇人一壁熟练地刮鱼剖鳞,一壁支使婆子丫头们淘米洗菜,心知这必定是那管事的叶妈。

叶妈看见了水心,忙笑着招呼道:“水心姑娘怎么过来了?可是世子爷与少夫人有吩咐?”

水心道:“少夫人问,为何今日又做包子?菜式也总是那些老的。”

叶妈满面愁容:“水心姑娘,不是咱们厨房不尽心。宫里来的那太医说了,世子如今的饮食不比平日,既得养生适口少煎炸,又要荤素相配能补身。如此一来,什么糖醋桂鱼、酱烧猪骨、葱烧海参、火腿蹄筋之类的大菜都吃不得。老婆子我思前想后,也就能挑拣出这些个菜式来。至于主食,包子既是蒸食,又有荤有素,是最合太医嘱咐的。咱们已然尽力变着花样,什么鲜肉白菜、鲜肉韭菜、鲜肉香葱、羊肉萝卜、鲜虾菜心,如今也都腻了,就差把老婆子拌进馅儿里头去图新鲜了。”

江流春不由笑出声来。叶妈才注意到江流春,问水心道:“这小丫头是新买来的?瞧着倒是眼生得很。”

水心忙道:“这位江姑娘是少夫人特意从京城请来给世子调理膳食的,叶妈妈大可让江姑娘放开手脚试试。”

叶妈把江流春上下打量了一番,语气微有不屑,嘟囔道:“这么小的丫头,瘦得跟豆芽一般,能上得了灶台么?”

江流春道:“叶妈妈难道不知,小的辣椒更辣?”

叶妈被她一句话逗乐了,道:“小辣椒儿你且折腾去,老婆子我就在这边瞧着你够不够呛口。”

叶妈倒是个爽快人,当即便吩咐厨房众人道:“你们都给这小姑娘帮帮手,别一个两个都在那儿傻站着。”

说罢,她又转向江流春道:“小辣椒儿,你来得有些晚了,今日要用的食材都备得差不多了,临时改新菜只怕不大容易。”

江流春并不以为意,挽了袖子接过叶妈收拾了一半的鲈鱼,笑眯眯地道:“就这么些吧,改改搭配就成,不必大费周章。”

方才在少夫人那里听水心说菜单时,江流春心里已经有了盘算。食材不用变,只消改个做法,便能令人眼前一亮。

比如这清蒸鲈鱼,虽味道鲜美,却失之寻常,不如换个新鲜做法,做成绣球鲈鱼①,营养也更丰富些。

她麻利地将鲈鱼斩去头身,开背去骨,留鱼肉切作筷子粗细的长条,加入葱姜水去腥,再加盐、黄酒、芝麻香油调味。厨房里有现成的菜蔬,她选了胡萝卜、芹菜、香蕈三样,切丝焯水,与鱼肉一起拌了,再加三个蛋清抓匀,放在一旁腌制入味。

趁腌制的工夫,她赶着将煮好的鸽子蛋剥了皮,用少许素油煎黄,压成扁圆小饼,用火腿丝、笋片和现成的清鸡汤焖在砂锅里,一道鲜美的鸡汤焖鸽蛋便成了。

江流春忙得如小陀螺一般,这边砂锅炖上了,她正要去接着捏鱼球,忽然想起蟹肉还没剔,只得抬头向四周众人求助:“请问哪位妈妈能帮我剔些蟹肉出来?我这里实在倒不开手了。”

众人方才看得呆了,听她一说,这才反应过来,忙纷纷围上来帮忙。江流春也不含糊,满口“妈妈”、“姐姐”叫得亲热,笑眯眯地把众人的活计安排得明明白白。

江流春一抬眼,便看见那叶妈神色复杂地盯着自己。她隐约猜出了叶妈的心思,便含笑道:“叶妈妈,你来帮我搓鱼球可好?”

叶妈有些迟疑,却还是走上前来帮手。江流春先往蒸笼里摆了鱼盘,放置好鱼头鱼尾,又将鱼肉搓成核桃大的丸子,摆在鱼身的部分。

她一边搓丸子,一边跟叶妈有一句没一句地聊着这道菜的要领:“咱们把这鱼球搓好了摆盘,加盖大火蒸半刻即可,时间久了就不嫩了。再拿火腿高汤、豆酱青、糖和香油和水淀粉调个汁子。等鱼蒸好了端出来,把刚才调的汁子往热锅里过一下,趁热浇在鱼球上,香气才能激发得淋漓尽致。”

叶妈方才一直沉默不语,至此才道:“姑娘把这做法一一都说给我了,不怕我以后抢姑娘的手艺?姑娘这些菜式,老婆子从来不曾见过。若世子和少夫人尝过,必然会让姑娘掌管侯府厨房。”

江流春愣了一下,随即笑道:“叶妈妈误会了,我虽是少夫人请来的,却并非来抢你饭碗。我不过在你们侯府待上几日,跟你们切磋切磋厨艺,一起研究些符合世子口味的新菜式。我自己在京城有家人有生意,你让我长住云州,我还不乐意呢。”

她话音未落,却听见门口水心道:“三公子怎么来了?”

作者有话要说:注释:

①绣球鲈鱼菜谱来源于下厨房app,作者圆猪猪。

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