“小猪盖被”里的排骨炖得差不多,把配菜下进去,原本菜谱里的豆角不是现下的时令菜,竺晨风就只加了土豆和胡萝卜,尝过味道之后又补了一点盐定口味。
把提前和好的面拿出来,擀成几个圆圆的面片。这面饼要泡在汤里,不能发得太软,不然一泡就容易烂,因此只需要半发面就行。
像上次做葱油饼一样,在面皮表面涂上油,剪个开口,然后卷成螺旋状,从尖尖上往下按扁,再擀成圆片,主要是为了让面饼多一些层次感。
竺晨风给杂役们准备两大盘这个菜,再加上周管事那桌,因此一共做了三个面饼。
做完先放在一边,拿来金玉露已经去蒂去瓤的一萝青椒,用勺往里填调好的肉馅,最后开口向下,蘸上一些淀粉。
这一步有薛小六和金玉露帮忙,进展迅速。
另起一口锅,锅里放油烧热,还是把酿好肉馅的青椒大头向下先煎一煎,起到封口的作用,然后再把它们平放过来,用小火慢慢煎出虎皮花纹。
与此同时,竺晨风把炖排骨那锅的汤先盛出来一些,将擀好的半发面饼铺在上面,再把盛出的汤浇回去,继续炖煮。
酿好肉馅的青椒煎到两面都起了虎皮花纹,迅速用糖、黄酒、酱油和水调一个碗汁,倒进锅里盖上锅盖小火煮,之后再把切好的蒜末放进去继续煮,将汤汁收到浓稠就可以起锅装盘了。
虽然小猪盖被的面饼可以当主食,但竺晨风怕大小伙子们不够吃,还是闷了一甑子米饭,青椒酿肉的汤汁浇到米饭上,别提多下饭了。
这道菜做好,让男杂役把锅抬走,换上另一口略小一点的锅,倒些油进去,准备给烧二冬的食材冬笋和香菇过油。
过油这道工序太费油,如果是自己人吃饭,本不用太讲究,她原本打算只煎一下算完,但为了巴结周管事,竺晨风打算再做一道下酒菜老醋花生,花生也得下锅炸,干脆就一起用了得了。
等油升温的时候,她指挥金玉露和薛小六一起,把大白菜叶子去掉帮,只选取柔软的叶片部分,用开水焯过,再过一下凉水,平放在案板上,将调好的翡翠白玉卷肉馅放进去,将叶片卷起包好,放进蒸锅。
这个过程不涉及调味,竺晨风就放手让她俩去做了。
油温到了火候,先下花生,炸好后捞出,再下处理过的冬笋片和香菇片,炸到颜色金黄后捞起来控油。
“小猪盖被”这锅基本炖好了,她先将菜肴分别盛到三个深盘里,再用筷子夹出面饼盖在上边,杂役们的那里两盘让他们自己端走,给周管事和林若拙的这盘,还有之前做好的姜汁皮蛋,她自己亲自端过去。
“两位久等了。”竺晨风笑盈盈地将托盘放在桌上,端出菜肴、温好的酒水和餐具。
林若拙彬彬有礼道:“辛苦竺姑娘。”他看着盖着面饼的这道菜,好奇地问,“这就是‘小猪盖被’?”
周管事已经拿起了筷子,夹起面饼一个边,嗅着肉香笑道:“哈哈哈,原来是内有乾坤。”
“让二位见笑了。”竺晨风笑道,“取这个名字不过是为了听起来有趣些。”
林若拙笑道:“这叫法的确有趣,排骨即是小猪,面饼即是被子,名字非常恰如其分,而且很实用,天气冷时,面饼能给菜肴保温,菜肴的汤汁浸入饼中,吃起来更是味美。”
“林解元果然是行家,一眼就看出这设计的妙处。”竺晨风向他俩屈膝行礼,笑道,“两位先吃一点菜垫垫胃才好喝酒,其他菜很快就来。”
油锅里的油已经被打下手的杂役倒在了大碗里,就着一点底油,下酱油白糖熬稠,再放一小勺盐和半炒勺陈醋,最后淋一点香油。
“哇,晨风,你在熬什么,又香又酸还有点甜,很开胃。”金玉露凑过来看。
竺晨风把锅端离灶台,将酱汁倒进小碗里:“老醋花生的酱汁,拌好了做下酒菜。”
炸好的花生里加上青椒粒、蒜片及葱段,再把酱汁倒进去搅拌均匀,装进好看的小碟子里,就可以去上菜了。
不过这道菜她没有亲自去上,得赶紧做下一道菜。
换一口干净锅,油热后下葱姜末炝锅,烹入花雕酒和酱油,加水、盐和偏多一点的白糖,烧开后用漏勺滤出葱姜末,把炸好的冬笋和香菇放进去,用中火将它们?入味,咕嘟一小会儿,再加入水淀粉勾芡,将汤汁收紧,淋入花椒油就可以起锅。
这个时候,金玉露和薛小六负责的翡翠白玉卷已经蒸熟,白菜翠绿,里边五彩内馅隐隐透出色泽,看上去非常漂亮,还摆成了花朵模样的造型,显得非常上档次。
“姐姐,接下来再怎么做啊?”小孩兴奋地问,“这还是我第一次做出这么好看的菜。”
竺晨风把做好烧二冬的锅迅速一涮,去掉味道,然后让她俩把翡翠白玉卷蒸出来的汤倒进锅里,加酱油、一点鱼露和糖调味,再加水淀粉勾芡,汤汁浓稠发亮的时候,再加一些香油调和,均匀地倒在菜肴上,最后在每一个菜卷上放一颗泡好的枸杞点缀。
这个时候,她才把之前做好的青椒酿肉盛出来,自己亲自去送翡翠白玉卷。
之所以这么上菜,是不想让周管事两人觉得杂役们有的菜他们没有,她得去亲自解释一下。
“两位主要是下酒,于是我便改了一道菜,同样也是肉馅酿制,味道以清甜为主,适合小酌时食用。”面对面色已经微红的两人,竺晨风道。
那位林若拙,酒意上脸后,倒显得没有之前那么端着了,看起来自在了些,他郑重站起身来,向她作揖:“多谢竺姑娘为我们烹饪这样一桌美食,鄙人也尝过不少美味,但今日几道菜,实在是我以前见所未见、闻所未闻的,真真是开了眼界。”
“这都是我家乡小菜,上不了台面,让解元见笑了。”竺晨风谦虚道,“不知味道您可还满意?”
林若拙连连点头:“不是我满意它们,而是它们令我惊艳。这些菜肴堪称天下无双,看似家常普通,却好看又好吃,每一道都透着烹饪者的用心和关怀,是满满的人间烟火,令人欣慰。”
听着这毫不掩饰的夸奖,竺晨风莫名想起来明杨那有所保留的“差强人意”,心说这真是人比人气死人。
但对方这样的赞誉实在过火,让“站在巨人肩膀上”的她非常不好意思。
她发自真心地谦虚道:“这夸奖应归始创者所有,我只是学到一些粗浅技艺,愧不敢当。”
“我只知道这桌美食是竺姑娘所做,自然感激的是你。”林若拙淡淡笑道,“姑娘不必谦虚。”
场面一时间有点尴尬,竺晨风不知道怎么应对,干脆转移话题:“那就请解元尽情享用吧。”
“也对,要是辜负了这样的佳肴,真的是罪过了。”林若拙撩起袍角,重新坐下。
但竺晨风没打算走,对方将她吹捧得有点没边,虽然是让人有点别扭,但她正好方便向周管事提要求。
“管事,我有一事想与你商量,有些急,抱歉打扰片刻。”她诚恳地说。
周管事喝酒喝得开心,此刻心情正好:“什么事,尽管说吧?”
“今日我与林解元因缘结识,想必来龙去脉您应该清楚了。”竺晨风看了林若拙一眼,对方轻轻点头,以示肯定,于是她继续道,“我将那小叫花子薛小六带了回来,见她资质不错,想将她收为徒弟,带在身边,请大人应允。”
“这个啊?”周管事捋了捋胡子,做思考状。
竺晨风屈膝行礼道:“无需社学增加人事定员,也无需支付她月钱,只要管她吃喝,允许她在我房中住着就好。”
“与你同住?”林若拙疑惑发问,“他到底是个——”
“不,薛小六是女孩子,为了自保才女扮男装。”
林若拙豁然开朗:“原来如此。”他转头对周管事道,“站在旁观者的角度,这的确是个不错的解决办法,可以挽救一条可怜的生命。当然,决定权还是在您手中,我只是多说一句罢了。”
“我又岂是吝啬之人?”周管事对竺晨风笑道,“留下一个孩子花不了多少预算,稍后我跟明大人请示就是,在此之前,她就先归你管吧。”
竺晨风立刻感激道:“多谢管事!”
金玉露坐在不远处的桌子上,听到这段对话,无奈地叹了口气,但知道薛小六是女孩之后,她也不便再阻拦了。
竺晨风立刻回了厨房,将这件喜讯告诉了薛小六,孩子激动地抱着她,连声叫“师父”,又想下跪拜师,又被她拦住了。
这些虚礼都不紧要,俩人没去饭堂,直接在厨房里匆忙吃完了饭,就匆匆离开。
竺晨风把她带回自己的庐舍,打水、烧水,搬来浴桶,点着炭炉,让小朋友好好洗一个热水澡。
洗澡水换了三遍才变得清澈一些,薛小六也露出的本来面容,没有那些脏兮兮的灰在脸上遮着,一眼就能看出她是个清秀的女孩子,难怪要乔装打扮。
竺晨风蹲在一旁,用小瓢往她身上舀水:“小六,你原本就叫这个名吗?家里还有其他兄弟姐妹?”
“没有,就我一个,因为我生在九月初六,我爹才给我取了这个名字。”
也难怪,穷人家识字不多,又不知会生男孩还是女孩,好多都是生完才取名字,而当时薛家父亲刚刚丧妻,显然没有心情去请先生来给女儿取名,也就随口这么叫了下来。
薛小六见她若有所思,主动道:“师父要给我赐名吗?徒弟荣幸之至!”
这话把竺晨风逗乐了,别看这孩子年纪小,流浪路上可学了不少街头智慧,小嘴叭叭的。
“取一个体面点的名字倒也不错。”她想了又想,一时间竟想不出合适的名来,恨不能去翻些典籍什么的。
薛小六趴在浴桶边,看着小猫四海在床上翻滚,自娱自乐得很开心的样子,突然道:“师父给猫咪取名叫四海,那我叫为家好了,我们连起来就是‘四海为家’,哈哈,多有意思。而且,多谢师父收留,从今天起,我就又有家了。”
“你这个主意不错,薛为家也很好听。”竺晨风摸了摸她湿漉漉的头发,“就这么愉快地定了。”
薛小六,现在是薛为家,冲她甜甜地笑了。
“对了,你念过书吗?识不识字?”竺晨风又问道。
薛为家肩膀缩在水底下,只露出一张可爱的小脸,活泼地轻轻划水:“没有念过,但我会背《三字经》,一路往京城这边来的时候,婶子教过我写简单的字,以前的名字会写,现在这个……”她想了想,肯定地点头道,“也会写。”
九岁年纪,不让读书简直是罪过,以前那是没有条件,但现在……社学本来也不收学费的不是吗?
竺晨风又有了一个大胆的想法。
作者有话要说:明杨:名扬四海,四海为家,你们在这玩成语接龙呢?
竺晨风:公主的事情你少管。
------
啊啊啊没想到被选中上了幼苗培育,开熏!
谢谢小可爱们的培育和灌溉,谢谢一直鼓励我的你们,本南极洲原住民开心到飞起!我一定会好好写的,爱你们!比心!
感谢在2024-02-01 00:00:00~2024-02-02 13:00:59期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢投出地雷的小天使:yblack 1个;
感谢灌溉营养液的小天使:Manticare 30瓶;Doris. 24瓶;浅陌 3瓶;妍啾啾 2瓶;yblack 1瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!