“啊！”何必听了不由一愣。

李慧道：“杨广去越国公杨素府上做客，认为米饭要伴菜而吃太麻烦。越国公杨素府上的厨子便用蛋黄炒米饭，在蛋黄进入油锅后，迅速把米饭倒入，让蛋黄裹上，形成“金裹银”的炒饭隋炀帝的尚食直长谢讽，将这种做法进行了改良，写在了御宴食谱《食经》中，并将其命名为“越国食碎金饭”，后来大家都叫它扬州炒饭。”

“这样啊，那你还去不去吃？”何必挠了挠头问道。

“去啊，为什么不去，炒的时候让他们加点鲜虾仁就是。”李慧笑道：“这样就更好吃了。”

说完领着何必往店中走去，店家按李慧的要求炒了两盘带虾仁的扬州炒饭，李慧吃了大赞过瘾，对何必道：“我决定了，为了我的美食大计，我们就在广州待下，现在不是没有草茶吗，没关系我来开发就是。”

“啊，那你不去海岛了？”

李慧歪着头想了想道：“也不是说不能去，待我哪天在广东吃腻了，我们可以换到海岛上去生活。”

“好吧。”何必知道女孩子的想法变得快，就依了李慧。

李慧的行动能力倒是快，没有几天就找好了合适的地段，不过李慧找的这地处闹市，却一时没有合适的铺面出租。李慧也不急，只等着江都的消息传来后，人心惶惶之时再买。

这一等也没有用多久，不到月余，江都兵变的消息便传来，又过月余，萧铣称帝的消息也传了过来，岭南奉萧铣为帝，然后十八路反王，六十四路烟尘的故事甚嚣尘上，一时间坊间不安，有害怕广东也遭受兵乱的，便开始卖起房子存上金银，钱粮落袋为安。

李慧这时方才找到牙行，盘下了一间铺面，这铺面前店后院，居家和工作都可以兼顾，甚是方便，李慧很满意当起了餐馆老板，势要吃到正宗的虾饺和叉烧，盘下铺面的这点钱对李慧来说不过是毛毛雨啦，若真碰到战乱，不要也就不要了，于是李慧跟何必两人便隐于广东干起了餐饮生意。

说起雇人这事，广东与中原还真是大不一样，这里女子没有那么多的规矩，岭南人家不管贫富，教女儿时都不把会针线能纺织看作本领，只教女儿能亲自下厨房，勤练用刀的技巧罢了。擅长使用醋、盐、会腌菜和能腌鱼、糟鱼的，就被认为是非常好的女子。百姓争相婚嫁的，聚在一块会说：“我的女儿裁袍补袄全都不会。但让她整治水蛇、黄鳝，那是一条比一条做得好。”（内容出自《投荒录》）

所以李慧铺子里招的厨子反倒是以厨娘为多，不过李慧没有想把店面扩大的意思，只想安安静静的开个早茶铺，若是开成粤菜馆，李慧怕自己接受不了，粤菜实在是有些生猛，著名的有龙虎斗，是将猫和蛇放在一起炖，这个李慧勉强还可以接受，但“三叫”这样菜却是无论如何不能接受的，

“三叫”又名蜜唧，所谓蜜唧，就是把还没睁开眼，全身通红，刚会蠕动的幼鼠，喂以蜂蜜，把它摆在筵席上，它们在盘子里轻轻地爬着。吃时用筷子夹起来，一咬，就发出唧唧的声音，所以叫作蜜唧。（内容出自《朝野佥载》）为啥又名“三叫”呢，用筷子从盘中夹出一叫，把它放在蘸碟里一裹又一叫，沾上作料，送到唇边一咬又一叫，故名三叫。

还有一种菜叫芋羹，也是李慧不能接受的，食材没有三叫那么恶心，就是现代社会也是常见，只是制作方法过于残忍了，它就是青蛙又名田鸡、虾蟆，制作时先在锅内放上水，然后把小芋头下到水中煮，等到锅内的水沸腾，冒着像鱼眼似的水泡时，马上把青蛙下到里面，青蛙便各捧着一个小芋想要逃生，但最终会被煮熟，这种做法做出的羹便叫抱芋羹。又有的先在开水内放入笋笴，然后再放入青蛙，等到端到筵席上，一看，个个青蛙都握着笋笴，瞪着眼睛张着嘴。这菜又名虾蟆灯心草。

吃客们觉得长着疥皮的虾蟆最好，把它扔到沸水中，它立即蹦出来，而它的皮也同时被烫掉，皮掉了后，里面的蛙肉就可做食物了。但也有人不认可这个吃法，觉得切不可去掉虾蟆那件\'锦袄\'，它的味道极好。出《南楚新闻》

至于水蟑螂做的菜著名的和味龙虱等，好吧，李慧觉得这些菜就由那些大馆子做好了，自己这个小餐馆，做做蒸凤爪、叉烧包、肠粉、水晶虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、奶黄包、姜撞奶、萝卜糕、流沙包、这些它不香吗？

李慧觉得人生在世，唯有美食和美酒不能辜负，何必也深表赞同，两人店中便收集了岭南产的灵溪博罗酒，此酒为桂花酒，芳香扑鼻，入口馥郁。除此之外国内名酒基本上都被两人收集齐了。名酒有：郢城产的富水酒，乌程产的若下酒，荥阳产的土窟春酒，富平产的石冻春酒，剑南产的烧春酒，河东产的乾和葡萄酒，岭南产的灵溪博罗酒，宜城产的九酝酒，浔阳产的湓酒，京城产的西市腔酒，虾蟆陵产的郎官清酒，河汉产的三勒浆酒。三勒浆酒的酿造方法出处波斯国。所谓\"三勒\"，就是\"庵摩勒、毗黎勒、诃黎勒\"的简称。（内容出自《国史补》）这些美酒，两人藏在储物戒中，非贵宾不拿出来招待。

广州的美食固然多，但天气也过于热了，新鲜一段时间后，李慧就忍不住怀念起东西两京的冷饮来了，两京所用的冰块多用冬日的冻冰放在冰窖中储备，至夏日天热时取出使用，但岭南却没有这个条件，根本就没有下雪成冰的日子。无奈之下，李慧就想着是否自己动手做冰，虽然没有冰箱但可以用硝石啊，方法也简单，取来大小两个盆，先往大盆中注满水，然后再将小盆放在大盆中，保证大盆中的水淹没小盆。之后，在大盆中倒入硝石，同时不断摇晃，随着硝石不断吸收盆中水的热量，小盆中的水便会结成冰块。并且，硝石还可以重复利用，在制作完冰块之后，将含有硝石的水用蒸馏或者自然挥发的方式，重新变为硝石，可以下次继续使用，就是每次制作的量不够大，自己用还可以，却无法售卖。

李慧想着自己这制冰的方法已经算是很好了，哪想到某天与何必一起去广州城内最大的酒楼吃饭，发现这家酒楼在卖冰饮，李慧颇为诧异，以为他们也是用的硝石制冰法，但广州城内并没有这么大的硝石供应量啊，一问之后才知道，酒楼用的是热水制冰法，何必听了大吃一惊，觉得这简直是不可思议的事情，热水如何能制冰呢？

李慧道：“这热水制冰的说法古书上是有记载的，西汉淮南王刘安，在《淮南万毕术》一书中提过“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。就是说取来一些烧开的热水，将其放进瓮中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的瓮放置在深井之中，三天后就可得到冰。”

何必好奇的问道：“这是什么原理？”

“其中的原理，是利用了热水中的水分子要较于冷水中水分子活跃的特性，而根据这一特性得出的结论，是在同一条件温度下，温度较高的液体，会比温度较低的液体，在温度下降上速度快。

具体的解释，就是在外界温度如果能始终保持相同，那么温度较高的液体，就会降到低于外界温度的程度，最终降至冰点，而一旦到了冰点，那么就会结冰。”李慧解释道。

“那既然这么简单，你为何不用这方法制冰，一瓮制的冰可比你用硝石制的多啊？”何必不解的问道。

李慧笑道：“哪有你想的那么简单，后来多少人试验也没有试验出来，这方法早就失传了。不意再此遇见。”

“既然如此我们要不要看看人家是怎么做的？”何必好奇心起。

“算了吧，这肯定是人家的商业机密，断然不是在这里做的，应该是从哪里做好后拉过来的。我们就不要探听了。”李慧摇了摇头，不想在这件事情上下功夫去琢磨。

“好吧。”何必也只是一时兴起问下，见李慧不感兴趣也就算了。

小二很快上了一盘瓦屋子，瓦屋子属于蚌蛤一类，又名蚶子，叫瓦屋子是因为它的壳上有棱象屋瓦的垅一样，所以用这个给它起名。壳里有肉，肉是紫色的很丰满，广东的人很喜欢吃它，大多用火烤着做下酒菜吃，人们把它叫做天上的烤肉块。基本上每家酒楼都有卖，也是必点菜式之一，不过这瓦屋子吃多了会呼吸不畅，后背和胳膊疼痛。

用来切割瓦屋子的工具也很独特，是用筻簕竹做的，这竹子皮薄而空多，大的直径也超不过二寸，皮上有粗涩的花纹，用来做错子，用这样的错子错甲壳一类坚硬的东西，它的锋利胜过铁错。如果钝了，把它用浆水浇一下，它就又恢复先前的锋利。出《广州记》