晚餐也还是好丰盛。

阳光才刚开始变得柔和，坐着聊天的姨姨婶婶们就又开始换个地方忙活。

剪螺、洗青菜、煲汤——中午一大锅汤居然都喝完了，晚上又拿太婆家里剩的莲藕和猪骨熬汤。

碎花裙姨姨又开始指挥，找出花生、绿豆、玉竹、百合、无花果、胡萝卜放进锅里，还有板栗和蜜枣。

青菜是一定要管够的，舅公姨婆们不大爱吃肉，中午两桌倒是都把青菜差不多吃完了。

男人女人都好顶用，这家里随便找出一个人来都能杀鸡剪螺洗菜。

螺尾是要剪的，剪了螺尾，吃螺的时候才好嗦，剪螺也能去掉一些螺的内脏和粪便。

不过，说是剪螺尾，基本工具都是用老虎钳夹的。

一只手抓着螺，一只手拿着老虎钳，大拇指和虎口、食指指根固定钳子，中指、无名指和尾指放在另一侧手柄外边，食指从手柄内侧使劲，几根手指配合着一张一合，或用钳子前端夹，或用钳子中间压，或用钳子剪切东西那位置铡。

剪螺的手法多种多样。

就像李舒清现在看到的那样，钳子不够用，菜刀和砧板也用上了。

表舅一刀劈一个螺屁股，速度还比姨公用钳子剪得快呢。

中午煮了番薯叶和生菜，他们晚上洗菜洗白菜苔、豆角和豆叶……

豆叶，其实是豆角叶。

李舒清夏天的时候没吃上豆叶，没想到在中秋的时候要吃到了。

豆叶顾名思义，也就只摘取叶子的部分，摘的时候难免带一点点柄，择菜的时候要去掉。

它看起来是那种有点硬的质地，叶片正面深绿，背面浅绿，脉络多，纤维丰富。

择豆叶要摘去老梗硬茎，顺着豆叶的脉络纹路把叶片撕成小块。

姨婆拿猪油、茄子、豆角一起来炒豆叶，炒完的豆叶颜色更深，油润油亮，茄子软，豆角柔，豆叶带着独有的甘，也是一番好滋味。

准备得差不多了，正在打麻将的舅公也被碎花裙姨姨拉下桌：“赶紧洗蟹去，饭都熟了！”

舅公再不舍也只好把牌桌让给其他人，三步一回头：“我这把要糊了，别给我输了啊！”

碎花裙姨姨亲手掌勺炒螺。

热油爆香姜蒜辣椒。

“就这么点辣椒够不够？”舅公在旁边质疑，“再多下两个。”

“够了够了，辣椒太多，谁吃得下啊！”碎花裙姨姨禁止别人对她的指挥。

“炒螺不辣不香的！”舅公洗蟹大业暂停，两道眉毛斜飞。

“太辣了你吃完啊！？”碎花裙姨姨动作干净利落，把料头爆香之后将处理好的山坑螺欻拉一下都倒进去，“这个辣椒很辣的！”

姨姨在舅公“我吃完就我吃完”的话语声中并没有听从舅公意见，长锅铲翻搅，生炒山坑螺。

另一个姨姨在灶台生火，碎花裙姨姨溜边下白酒入锅，灶头里的火都欢欣升腾起来。

螺壳在大厚生铁锅中咯咯咯地被翻动，火焰在锅里翻涌着冒。

姨姨可淡定，站在灶台边挥舞着长柄锅铲再翻动几下，火又下去了，她又把旁边备好的紫苏叶碎倒进去，炒到炒出香味了就下勾兑好的芡汁，加水加盖焖煮。

这灶台边温度可高，李舒清在旁边站了一下，都感觉脸被烧红。

碎花裙姨姨的裙子在火光边更显热烈，火焰的颜色映在两位姨姨身上、脸上、眼里，红红火火相辉映，承载着一大家子的热烈融为一体。

今晚的重头戏是蟹。

蟹有好多种品种：梭子蟹、青蟹、大闸蟹、面包蟹、帝王蟹……

秋天是吃大闸蟹的好季节，尤其是到中秋节，市场上、超市里，处处都能看见大闸蟹的身影。

青蟹九月也正是赏味黄金期。

青蟹分水蟹、肉蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹，这不过是青蟹一生不同阶段的称呼罢了。

奄仔蟹是没与公蟹□□过的雌蟹，个头小，蟹壳脆，规格一般在2.8到4两，腹部呈三角形，蟹质嫩滑，膏如流沙，产量少而珍贵。

膏蟹是性腺成熟的雌性青蟹，膏蟹的个头和盖子都比奄仔蟹大，体重大多在4.5两到1斤间，蟹黄随着成熟度增加逐渐从金黄、橙黄甚至转到橙红色，蟹膏软糯，质地凝实饱满。

李锦荣买膏蟹最爱买5到6两的膏蟹，他认为这个头的膏蟹壳特别薄、肉特别多、蟹膏大多是红的，又鲜又甜。

水蟹则是刚刚蜕壳之后的公蟹。买蟹是越重越肥，水蟹看着个头大，实则身软、体轻，是因为它肉都没长齐，水分多，滋味却是最鲜，水蟹用来做水蟹粥多，这种烹饪方法把水蟹的滋味发挥得淋漓尽致，纵享美味。

水蟹再多吃饱些、活久些、长得肉够多了，就成了肉蟹，膏少，肉多，肉鲜甜弹牙，适合拿来做姜葱炒蟹和避风塘炒蟹。

至于黄油蟹，它其实是阳光猛烈照射下，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质然后渗透到体内各个组织，于是变成了黄油蟹。

它是特定环境和温度下的产物，一千只青蟹里可能都没几只能长成黄油蟹，它比奄仔蟹还难得，是青蟹里的天花板，价格也老贵。

太婆家的中秋晚宴食材一部分是出自太婆家，亲戚们过来也带了好多。

鸡、鸭和山坑螺是舅公带过来的，豆角、豆叶、辣椒和茄子是外婆带过来的，菜干是表婶晒的，圆肉又是另一个舅公的伴手礼。

姨婆们带了水果和月饼来，蟹也是两个姨婆各自的登门菜。

一个姨婆带了大闸蟹，一个姨婆带了肉蟹。

太婆家处理蟹的方式十分简单粗放，舅公手套都没带，蹲在有青苔的水井边，一手从蟹背抓着蟹左右两端，另一只手直接拿着刷子刷蟹的肚子、蟹的钳子、蟹身蟹爪……

螃蟹不断挣扎，感觉骂得很脏。

舅公刷得极快，刷完一只又一只。

大闸蟹被用来清蒸，肉蟹就被姜葱爆炒了。

晚上没有炸鸭令李舒清有点遗憾，但白切鸡也好香哦。

用谷物喂养长大的鸡皮就是特别黄，鸡养到足够日子了，鸡皮也是起出漂亮的菠萝钉模样。

鸡是早上杀的，熟是中午熟的，留到晚上再吃，鸡皮就没有那么脆爽弹牙了，可是肉质依然紧实，鸡味也很香浓。